Fondata nel 1846 sull'isola di Islay da Hector Henderson la distilleria, nonostante i continui cambi di prorietà dei primi anni, ha sempre prodotto dei whisky di alta qualità, nel 1880 la sua produzione era di ben 600mila litri di alcool l'anno e tuttoggi Caol Ila, è la distilleria di Islay che produce più whisky fra tutte le distillerie dell'isola.
Il Caol Ila Distillers Edition ha subito una doppia maturazione, prima nelle classiche botti di rovere americano e poi in botti altamente selezionate di vino Moscatel.
